"المعروك" خبز السوريين الرمضاني

ربما سيعتبر يوماً أن بعض الأكلات الشعبية والتراثية ليست إلا دليلاً توثيقياً لتاريخ مدينة أو شعب، كلاً حسب عاداته وتقاليده، ومن الأكلات التراثية التي يشيع وجودها وكثرتها وزيادة الطلب عليها في مدينة دمشق ما يسمى "المعروك" المرتبطة ارتباطاً وثيقاً بشهر رمضان المبارك، فرغم أنها موجودة على مدار العام لكنها تملأ الأسواق وتطيب لها الأذواق بعد صوم يوم طويل، عمرها الذي يفوق 100 عام يدخلها بكل شرف في تصنيف الأغذية التاريخية إن صح التعبير.

المعروك" يقال له خبز رمضان، كما يسميه العامة، وهو من أطيب ما يؤكل خصوصاً في شهر رمضان الذي يكثر تحضيره فيه، والمعروك أكله شامية معروفة منذ أكثر من قرن، ومن أيام أجدادنا يقال لهذه الأكلة التي هي بين الخبز والكعك- "المعروك"، ولقد جاءت كلمة "معروك" اشتقاقاً من "العرك" أي الخلط بشكل جيد حتى تصبح متماسكة، ففي القديم كان المعروك يحضراً يدوياً لعدم وجود آلة العجن وقتها.

تتكون عجينة المعروك التقليدية، من مادة الطحين المضاف إليه زيتاً نباتياً وقليلاً من السمنة والسكر والماء، حيث تعجن وتخلط جيداً، ثم تترك لمدة ساعة أوأكثر حتى تختمر وتصبح جاهزة للاستعمال، وبعد ذلك تفرد على "الصاجات" وتوزع حسب الحجم والوزن المطلوب، (فتتواجد أقراص المعروك بوزن ربع كيلو أو نصف كيلو أو كيلو)، ثم يرش على وجهها السمسم وتدخل إلى فرن الخبز حتى تنضج، حيث تدهن بالزيت حتى تبقى طرية ولامعة، وهناك أصناف متنوعة من المعروك مثل "الملوكي" وهو الذي يضاف إليه جوز الهند والزبيب وماء الزهر، هذا النوع مرغوب جداً في شهر رمضان لاحتوائه على السكر والطعم الحلو والفسق المبشور، حيث يشعر الصائم طيلة النهار بحاجة إلى هذا النوع المحلى كونه يكون قد فقد الكثير من "الحريرات"، أما النوع الثاني من المعروك فهو السادة وعلى وجهه السمسم وحبة البركة، في حين النوع الآخر هو المعروك بالعجوة وحديثاً ينتج نوعاً جديداً من المعروك جاهز للأكل

المعروك لم يكن معروفاً من قبل وهو المعروك بالشوكولا المرغوب من قبل البعض.

يكثر شراء المعروك في شهر رمضان، حيث يعتبر الأكلة الشعبية الرمضانية الأولى التي يرغبها الصغير والكبير والغني والفقير، ويكثر بيعه في هذا الشهر لكثرة حريراته وسعره العادي نسبياً، فترى العربات المتنقلة التي تعج بها الأسواق والشوارع والحارات ومراكز الانطلاق، وأجمل ما في الموضوع هو نداءات الباعة المميزة والمحببة لهذه الأكلة التراثية، حيث نسمع الباعة ينادون مثلاً، (أكل الملوك يا معروك)، (تازة يا معروك، طيب يامعروك)

أما عن فوائد مكوناته:

جوز الهند: مفيد لاضطرابات الجهاز الهضمي، مضاد لطفيليات الأمعاء، منشط لعملية التمثيل الغذائى عند مرضى الغدة الدرقية، غني بحمض اللوريك وهذا الحمض مضاد للفيروسات والبكتيريا، ويساعد في علاج مرض الكلى والمسالك البولية.

العجوة: (التمر) منجم من الفيتامينات يسمى التمر بالمنجم لكثرة ما يحتويه من العناصر المعدنية مثل الفسفور والكالسيوم والحديد والمغنيسيوم والصوديوم والكبريت والكلور كما يحتوي التمر أيضاً على فيتامينات : أـ ب1 ـ ب2 ـ د فضلاً عن السكريات السهلة البسيطة في تركيبه.

الفستق: غني بالزيوت الدهنية و منها زيوت دهنية غير مشبعة، وهي اساسية في تغذية الدماغ الذي يعتبر تركيبه الاساسي من الدهن، و كذلك الفوسفور الداخل في تركيب الفستق، ينشط الدماغ ووظائفه من حفظ و تركيز ، و ذاكرة و فهم، و أداء العمليات الحسابية، و يمنع النسيان، و ينشط الدورة الدموية في الدماغ فيمنع امراض الجلطات.

السمسم: يعالج الإمساك، ويلين المعدة، يساعد في الوقاية من حدوث قرحة المعدة ويسكن الحرقة، مفيد للقلب لأنه ينشط الدورة الدموية ويخفف مستويات الكوليسترول ويمنع تصلب الشرايين.

حبة البركة: تفتت الحصوة وتطردها، مفيدة للقلب والدورة الدموية، تطرد الغازات وتخفف من التقلصات، تحتوي على مضادات الأكسدة الطبيعية مثل فيتامين "ج" و"أ" وكذلك الجلوتاثيون.