3 مأكولات وحلويات من تراث الدمشقيين: زادت شهرتها في الشمال ونقلوها لدول اللجوء

اشتُهر أهالي دمشق وريفها بعدة مأكولات تناسب فصل الشتاء وبرودة الطقس لتوفر الدفء والطاقة، وبعد تهجير قسم منهم  قسرياً إلى الشمال السوري أو بلدان اللجوء قاموا بإعداد بعض الأطعمة التي كانت موجود في بعض الأماكن التي قدموا إليها ولكن المهجرين زادوا من شهرتها نظرا لإعدادها بشكل متكرر بالشتاء وبفترات متقاربة، ومن هذه المأكولات التي يصنعونها الحبوب والكشك والكرواية.

الحبوب الشتوية

بدورها ذكرت "أم أحمد"، وهي مهجّرة من الغوطة الشرقية تقيم في مدينة غازي عنتاب، لموقع أورينت نت، "أن الحبوب تُعد من الأكلات الشامية والسورية التراثية وهي عبارة عن مجموعة من الحبوب أهمها القمح والفول والحمص وتُسلَق على نيران المدفأة أو الغاز المنزلي وبعد نضجها توضع في أوانٍ ويُضاف إليها السكر وجوز الهند وبعض المكسرات.

وأضافت: "تعد الحبوب من الحلويات الشتوية التي تُحضّر وتؤكل بشكل ساخن وهي غنية بالبروتينات وتعطي الجسم طاقة ودفئاً وكانت تصنع في معظم بيوت دمشق وريفها وغيرها من المحافظات وباتت ترافق السوريين في بلدان اللجوء".

الكشكة

من جهتها، أشارت "مروة هارون"، وهي مهجرة من مدينة دوما، إلى أن طبق الكشك الشامي يمتاز بطعمه اللذيذ، ويعدّ من الأكلات سهلة الإعداد، والتي تعمل على مدّ الجسم بالدفء اللازم، لذلك يكثر طبخها في فصل الشتاء.

وبيّنت "مروة" أن طريقة تحضيره عبارة عن خلط كأس من الكشك الجافّ المحضّر مسبقاً مع 4 كاسات من الماء المغلي وإضافة قطع من البصل أو البطاطا المقطّعة، ثم إضافة القليل من الثوم المهروس مع نصف كوب من زيت الزيتون وملعقة كبيرة من النعنع الجافّ ويتم تحريك وغلي الطبخة لمدة نصف ساعة، ويقدم بشكل ساخن وعادة ما يوضع كسرات من الخبز اليابس إليها.

ولفتت إلى أن هناك الكشكية باللحم وهي تُحضر مع اللحم المفروم، وذلك بأن يضاف إلى المكوّنات السابقة مئتا غرام من اللحم المفروم وهي أكلة مشهورة بمناطق القلمون بريف دمشق.

الكراوية

قالت هدى "أم فاضل" من دمشق مقيمة في إسطنبول، إن "الكراوية" من الحلويات المشهورة في سوريا وتقدم عادة بمناسبة الاحتفال بقدوم المولود الجديد وهي عبارة عن مزيج من الكراوية والرز المطحون والسكر ويضاف بعد نضوجها طبقة من جوز الهند والفستق الحلبي واللوز والبندق وتقدم بكثرة في فصل الشتاء لأنها تعطي الجسم طاقة ودفئاً.

والكراوية هي نبات عطري يدخل في صناعة العديد من الأدوية وهي مساعد على الهضم، كما إنها مفيدة للمرأة في فترة النفاس، ويطلق عليها أيضاً اسم "المغلي" في بعض المناطق.